Maismehl glutenfrei
Maismehl ist das vom Mais gemahlene Mehl. Es gehört in Südamerika, Mexiko und auch in Afrika mit zu den Grundnahrungsmitteln. Mais ist übrigens eines der am meist gehandelten Getreide. Zu den größten Importeuren zählen Japan, Mexiko, Spanien und auch Ägypten. In Lateinamerika und in Afrika wird der Mais zermahlen, um daraus brotähnliche Fladen (glutenfreies Brot) und Kuchen herzustellen. Maismehl oder Maisgrieß ist auch unter dem Namen Polenta bekannt.
In Deutschland verwendet man Maismehl vorwiegend für die Herstellung von mexikanischen Teigspeisen, oder als Ersatz für das normale Weizenmehl wenn man ein glutenfreies Essen zubereiten möchte. Maismehl zählt mit zu den glutenfreien Mehlvarianten. Da es allerdings kein Klebereiweiß (Gluten) enthält, kann Maismehl zum backen nur mit anderen Mehlmischungen verwendet werden. Es hat in der Regel einen leicht nussigen Geschmack und eine gelbe Farbe.
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Inhaltsstoffe von Maismehl
Maismehl glutenfrei enthält über 70 % Wasser. Ansonsten enthält es sehr viele Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß. Es ist reich an gesunden Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Natrium, Kalium und Kalzium, sowie auch an Zink. Auch Vitamine sind in Form von Provitamin A, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin E enthalten. Ein weiterer Vorteil vom Maismehl sind übrigens auch die essentiellen Aminosäuren.
Mais für glutenfreies Essen hat im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln einen hohen Nährwert. Die Kalorien variieren je nach Bearbeitung der Maiskörner. Getrockneter Mais beispielsweise hat rund 350 Kalorien im Vergleich zu den 80 Kalorien, die der Dosenmais enthält.
Wo bekommt man Maismehl?
Maismehl gibt es in den meisten gut bestückten Supermärkten, in Bioläden und auch über das Internet fertig zu kaufen. Maismehl glutenfrei selbst herzustellen lohnt sich nicht unbedingt wenn man keine geeignete Mühle dafür hat. Falls man allerdings kein fertiges Maismehl erhält sondern nur den etwas kernigeren Maisgrieß, dann kann man den Grieß im Prinzip problemlos im Mixer noch verkleinern.
Im Maismehl glutenfrei ist kaum Stärke enthalten, bei einigen Rezepten für glutenfreies Essen empfiehlt es sich deshalb etwas Stärkemehl wie z.B. Maizena (Maisstärke) hinzuzufügen. Es eignet sich hervorragend für Fladenbrote, Tortillas und auch zum Binden von Soßen und Suppen.
Rezept: Glutenfreie Gnocchi mit Maismehl
Zutaten:
- 500 g feines Maismehl glutenfrei
- 100 g Maisgrieß
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Eier
- 1 Prise Maizena (oder Kartoffelstärke)
- Salz
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale schön weich kochen lassen, schälen und dann zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Anschließend aus dem Teig die Gnocchis formen, die Oberseite mit einer Gabel eindrücken und dann in kochendem Salzwasser kochen lassen oder auf Wunsch auch einfrieren. Damit die Gnocchis nicht an der Arbeitsfläche oder untereinander kleben bleiben, werden sie zusätzlich noch mit etwas Maismehl bestäubt.