Glutenfrei Kochen
Glutenfrei Kochen hört sich weitaus komplizierter an, als es wirklich ist. Es kommt im Prinzip nur darauf an, glutenhaltige Lebensmittel durch glutenfreie Nahrungsmittel zu ersetzen. Zöliaker oder bei einer Gluten Sensibilität ist man auf glutenfreies Kochen angewiesen. Glutenfreies Kochen ist einfach, wenn man erst einmal weiß, welche Lebensmittel überhaupt dieses gefürchtete Klebereiweiß enthalten und durch welche Produkte man diese einfach ersetzen kann. Nicht immer ist man bei glutenfreien Produkten auf teurere Fertigprodukte angewiesen. Oft kann man mit einigen Grundkenntnissen auch die besten glutenfreien Gerichte kochen. Zu den schwierigsten Lebensmitteln beim glutenfreien Kochen gehören das Mehl, sowie die Stärke zum Binden der Gerichte. Wer glutenfrei Kochen will, ist deshalb auf glutenfreies Mehl und Bindemittel angewiesen. Auf Fertigprodukte sollte man beim glutenfreien Kochen so gut wie möglich verzichten und diese wenn möglich zur Sicherheit selbst herstellen.
Auf was ist beim glutenfreien Kochen zu achten?
Liegt eine Nahrungsunverträglichkeit gegen Gluten vor, dann ist auf eine glutenfreie Ernährung zu achten. Gluten ist ein klebendes Eiweiß und vorwiegend in Getreidesorten wie Weizen oder Roggen enthalten. Bei unverarbeiteten Lebensmitteln ist das glutenfreie Kochen relativ einfach, bei stark verarbeitenden Produkten oder Fertiggerichten ist es allerdings schon schwieriger glutenfrei zu Kochen. Bier beispielsweise wird aus glutenhaltiger Gerste hergestellt, weshalb dieses Getränk bei Zöliakie nicht erlaubt ist. Bei Brot oder anderen Backwaren ist man beim glutenfreien Kochen auf Mehlsorten angewiesen, die z.B. aus Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder aus Mais und Amaranth bestehen. Beim glutenfreien Kochen ist grundsätzlich auf Nahrungsmittel die Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel, Gerste, Kamut oder Grünkern enthalten, zu verzichten.
Ist man beim glutenfreien Kochen auf Spezialprodukte angewiesen?
Nein, wer glutenfrei Kochen will, kann durchaus die glutenhaltigen Nahrungsmittel durch glutenfreie Lebensmittel ersetzen. Eine Lebensmitteltabelle mit der notwendigen Information über den Glutengehalt bietet ausreichend Informationen an, um geeignete Alternativen zum glutenfreien Backen oder Kochen zu finden. Rezeptfreie glutenfreie Kochrezepte sind ebenfalls sehr nützlich, um die Ratschläge gegen andere glutenfreie Inhaltsstoffe zu ersetzen, um diesbezüglich mehr Auswahlmöglichkeiten zur Verfügung zu haben. Glutenfreie Spezialprodukte sind in der Regel etwas teurer, als wenn man beispielsweise Mehlmischungen selbst zusammenstellt. Empfehlenswerte Lebensmittel zum glutenfreien Kochen sind auf jeden Fall frisches Gemüse und Obst, Nüsse, Eier, Fleisch, die meisten Milchprodukte, Zucker, Pflanzenöle und Honig. Bei Geschmacksverstärkern und auch bei Soßen sollte man allerdings aufpassen, da diese durchaus glutenhaltige Zusatzstoffe enthalten können, was übrigens auch für einige Wurstsorten gilt. Pizzas und Nudeln beispielsweise werden in der Regel aus Weizenmehl angefertigt, auch fertig panierte Fleisch- oder Fischgerichte, weshalb man auf glutenfreie Produkte ausweichen sollte.
Glutenfreie Rezepte für den täglichen Speiseplan
Die meisten Lieblingsrezepte lassen sich beim glutenfreien Kochen problemlos ändern, da ehr viele Rezepte von Natur aus wirklich glutenfrei sind und es unzählige Rezeptvorschläge zum glutenfreien Kochen gibt. So gibt es beispielsweise glutenfreie Rezepte mit oder ohne Hefe, ohne Eiern, Rezepte ohne Milch und Zucker, Rezepte ohne Mehl, sowie spezielle glutenfreie Rezepte für festliche Anlässe wie Ostern, Weihnachten, Geburtstage oder sonstiges. Wer glutenfrei Kochen will, findet eine Riesenauswahl an Rezepten zum Frühstück, für glutenfreie Vorspeisen, Hauptspeisen oder auch für glutenfreie süße Köstlichkeiten und Specials. Wer glutenfrei Kochen will, kann nicht nur glutenfreie Backwaren zuhause herstellen, sondern auch Smoothies und glutenfreie Shakes, glutenfreie Vorspeisen, Nachspeisen oder natürlich auch Hauptmahlzeiten.
Glutenfreie Hauptmahlzeit aus Huhn oder Fleisch
Buntes Hühner- oder Fleischgericht
Zutaten:
- 1 große Zwiebel, 10 Hühnerkeulen oder mageres Fleisch,
- 1 gelber, 1 grüner und ein roter Paprika, 1 EL Öl, 400 g gewürfelte Tomaten,
- Salz, Pfeffer und Petersilie, 400 g Tomaten, glutenfreies Mehl
Zubereitung:
Die Haut vom Fleisch oder von den Hühnerkeulen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den entkernten Paprika in Quadrate oderRauten schneiden und Zwiebelringe vorbereiten. Das Fleisch mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit den Zwiebeln und dem Paprika rösten. Petersilie und die gewürfelten Tomaten hinzugeben.
Glutenfreies Cordon-Bleu
Zutaten:
- 2 Truthhahnfilets, 2 Scheiben Schinken, Gouda-Käse,
- 2 Eier, Rapsöl zum frittieren,
- zerstoßene glutenfreie Cornflakes
Zubereitung:
Das Truthahnfleisch mit Alufolie bedecken, klopfen und würzen. Mit Käse und Schinken belegen, aus Cornflakes Brösel zum Panieren vorbereiten und damit in Ei panieren. Die Schnitzel in heißem Fett glutenfrei Kochen und Backen. Als Beilagen eignen sich z.B. Salate aus Kartoffeln oder grünem Salat.
Glutenfreie Spaghetti al Scampi
Zutaten:
- glutenfreie Spaghettis oder Maisnudeln, 400 g Garnelen,
- 200 g Sahne, 2 EL Olivenöl, 120 g Lauch,
- ½ Bund Lauch, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Garnelen oder gefrorenen Scambis auftauen und abtrocknen lassen, den Lauch in feine Ringe schneiden und im Öl kurz anbraten lassen, anschließend die Garnelen hinzugeben. Mít der Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit dem Salz, Pfeffer, Lauch und Schnittlauch würzen und abschmecken.
Glutenfrei Kochen macht nicht nur Spaß, sondern ist auch in unzähligen Varianten möglich, so dass man sich beispielsweise bei einem Besuch von einem Zöliatiker so gut wie keine Sorgen machen braucht, wenn man außer den notwendigen Lebensmitteln zum glutenfreien Kochen auch auf die wichtige Hygiene achtet, um Ansteckungsgefahren zu vermeiden. Gerichte zum glutenfreien Kochen sind unzählig und mit etwas Geduld und Erfahrung, kann man auch bei einer glutenfreien Ernährung durchaus exquisite neue Lieblingsgerichte entdecken.
