Kartoffelbrot glutenfrei
Kartoffelbrot wird vorwiegend aus Kartoffeln, statt aus Weizenmehl zubereitet. Der Teig kann je nach Rezept mit rohen, geflockten und natürlich auch mit gekochten Kartoffeln hergestellt werden. Oft werden auch noch leckere Röstzwiebeln und Gewürze hinzugefügt, damit das Kartoffelbrot noch besonders schmackhaft wird und ausgezeichnet in eine glutenfreie Ernährung passt. Im Siegerland beispielsweise ist Kartoffelbrot weit verbreitet und wird dort Reibekuchen genannt. Kartoffelbrot ist dann glutenfrei, wenn man auf das Weizenmehl und auf andere glutenhaltige Lebensmittel für die Zubereitung achtet.
Kartoffelbrot glutenfrei gibt es in einigen Bäckereien zu kaufen, oder auch als fertige Teigmischung, beispielsweise mit Sauerteig. Dabei handelt es sich in der Regel um eine sehr knusprige Kruste und einen milden Geschmack, so dass sich dieses Kartoffelbrot glutenfrei hervorragend für herzhafte und würzige Beläge, sowie auch für süße Aufstriche eignet. Eine Ernährung, die glutenfrei ist, ist natürlich nicht nur mit Kartoffelbrot möglich, sondern mit so gut wie allen Brotsorten, wenn man auf glutenfreie Mehlsorten und Inhaltsstoffe achtet.
Rezept für glutenfreies Kartoffelbrot
Zutaten:
- 200 g gekochte und mehlige Kartoffeln
- 500 g glutenfreies Brotmehl (z.B. Mix Dunkel)
- 1 Hefewürfel
- 1 TL Flohsamenschalen
- 150 g Joghurt
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- ca. 400 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln bereitet man am besten schon einen Tag vorher zu. Allerdings sollten sie noch im heißen Zustand durch die Kartoffelpresse gedrückt werden. Für die eigentliche Zubereitung mischt man dann das Mehl für das Kartoffelbrot glutenfrei mit dem Flohsamen und gibt in die Mitte der Schüssel die gebröckelte Hefe und den Zucker hinein. Darüber gießt man ca. 50 ml Wasser und lässt diese Mischung dann rund 15 Minuten stehen. Das restliche Wasser wird mit dem Joghurt, den Kartoffeln und dem Olivenöl vermischt und anschließend alles zusammen gut zu einem konsistenten Teig verknetet. Der Teig kommt in eine passende Brotform und wird im vorgeheizten Backofen erst einmal bei 230° ca. 10 Minuten gebacken und anschließend rund 50 Minuten bei einer zurückgestellten Temperatur von 200°.
Kartoffelbrot glutenfrei hält auch länger!
Das glutenfreie Brot schmeckt übrigens nicht nur sehr gut, sondern hält in der Regel auch ziemlich lange frisch. Beim Einkaufen sollte man sich allerdings vorwiegend mehlige Kartoffeln aussuchen und diese schon einen Tag vorher kochen und auch heiß auspressen, damit der Teig gut aufgehen kann und nicht zu feucht wird. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet also eigentlich nicht, dass man dabei auf irgendetwas verzichten muss. Es gibt heute so gut wie für wirklich alles einen ausgezeichneten Ersatz, was am Beispiel vom Kartoffelbrot glutenfrei mehr als deutlich ersichtlich wird.
