Glutenhaltige Lebensmittel

Leidet man unter einer Sensibilität oder unter einer Glutenunverträglichkeit, dann können sich bereits 1/8 g Weizen gesundheitsschädigend auswirken. Es ist deshalb sehr wichtig, sich über glutenhaltige Lebensmittel zu informieren, um die Suche nach glutenfreien Lebensmitteln dadurch besser abzugrenzen. In Deutschland leiden rund 500.000 Menschen an Zöliakie, die einzige Abhilfe in solchen Fällen ist eine glutenfreie Diät auf mehrere Jahre, wenn nicht sogar bis ans Lebensende.

Glücklicherweise sind die meisten Lebensmittel gekennzeichnet, glutenfreie Nahrung ist mit einer durchgestrichenen Ähre markiert.

Besonders viel Gluten ist in den erwähnten Getreidesorten und Lebensmitteln enthalten, die daraus hergestellt werden, also Grieß, Getreidestärke und Mehl. Bei den anderen aufgeführten glutenhaltigen Lebensmitteln kann Gluten je nach Hersteller enthalten sein. Bei den meisten fertigen oder auch halbfertigen Produkten wird zur Herstellung entweder direkt Gluten verwendet, oder in indirekter Form, d.h. als Mehl, Weizenkleie oder auch als Weizenstärker. In vielen Lebensmitteln ist Zucker aus Weizenstärke enthalten, leider geben nicht alle Hersteller Auskunft darüber, ob in diesen Verzuckerungsprodukten Gluten verwendet wurde oder nicht.

Warum wird Gluten für viele Lebensmittel zur Herstellung verwendet?

Gluten ist nicht nur ein guter Trägerstoff, sondern ermöglicht das Binden mit Wasser, es ist zum gelieren ideal, es verbindet auch Fett mit Flüssigkeit und hat eine stabilisierende Wirkung. Besonders für das Backen bzw. die Herstellung von Brot oder Backwaren ist Gluten ein von Bäckern beliebter Inhaltsstoff, da durch Gluten die Waren einfach viel lockerer und auch knuspriger werden. Der dehnbare Eiweißkleber sorgt dafür, dass beispielsweise Gebäck nicht nur die Form behält, sondern auch gut aufgehen kann. Viele im Rohzustand glutenfreie Produkte werden durch die weitere Verarbeitung mit diesem Stoffgemisch untersetzt, da es als Geschmacksverstärker, Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet wird. Deshalb ist bei vielen Nahrungsmitteln von versteckten Gluten die Rede, wie es bei Fertigprodukten oder bei Wursterzeugnissen der Fall ist.

Wirkung von glutenhaltigen Lebensmitteln bei Sensibilität

Nicht immer sind eine falsche Ernährungsweise oder schlechte Essgewohnheiten schuld daran, dass man nach dem Essen unter Problemen leidet. Zu den gängigsten Symptomen bei einer Sensibilität oder Unverträglichkeit gegen Gluten gehören Müdigkeit, Konzentrationsstörungen, Appetitmangel, Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Kopf- und Gliederschmerzen, sowie auch Blutarmut und Vitamin- oder Eiweißmangel. Bei Kindern kann es zu Entwicklungs- und Wachstumsstörungen kommen. Durch glutenhaltige Lebensmittel kann sich die Dünndarmschleimhaut entzünden, eine Folgeerscheinung ist die Zerstörung der Darmzellen. Da durch die Entzündung nicht nur die wichtigen Nährstoffe sehr schlecht aufgenommen werden, bleibt die Nahrung zum Teil auch noch unverdaut im Darmtrakt. Eine Glutenunverträglichkeit ist teilweise vererblich. Laut den neuesten Studien sind Frauen von Zöliakie öfters betroffen als Männer. Die Krankheit tritt häufig im Säuglingsalter auf, sowie im Alter von rund vierzig Jahren. Umweltfaktoren, ein erhöhter Alkoholkonsum und auch Stress können das Risiko von Zöliakie fördern. Die meisten Menschen haben allerdings keine Probleme, das Klebereiweiß zu vertragen, anscheinend entwickelt der körpereigene Organismus eine Toleranz gegen die schädlichen Proteine. Infektionen oder auch genetische Ursachen können der Grund sein, warum alleine in Deutschland ca. 500.000 Menschen unter Zöliakie leiden.

Glutenfreie Ernährung

Glutenfreie Lebensmittel sind in Bio-Läden, Reformhäusern und auch in den meisten Supermärkten erhältlich. Beim Einkaufen sollte man auf die Produktetiketten achten und im Zweifelsfall kompetentes Personal fragen, ob in den gewählten Lebensmitteln Gluten enthalten ist oder nicht. Obwohl sich das sicherlich etwas umständlich anhört, hat man nach ca. einer Woche schon einen sehr guten Überblick was glutenhaltige Lebensmittel sind und welche nicht. Die Umstände sind also nur einmalig. Wer auf den Kauf von glutenfreien Produkten sei es aus finanziellen Gründen oder bei Zweifeln verzichten möchte, kann durchaus köstliche glutenfreie Gerichte selbst zubereiten. Auch im Urlaub, auf Geschäftsreisen oder in Restaurants kann man sich ausgezeichnet organisieren um eine glutenfreie Diät einzuhalten. Eine glutenfreie Ernährung ist bis jetzt noch das einzige Mittel gegen Glutenunverträglichkeit.

Optimale Alternativen

Wer auf bestimmte glutenhaltige Lebensmittel wie beispielsweise auf Brot, Bier, Pizzas oder Nudeln nicht verzichten will, kann entweder glutenfreie Produkte kaufen, oder sich über die besten Alternativen erkundigen. Brot und Backwaren kann man optimal durch andere Zutaten herstellen, auch für Pizzas und Nudeln gibt es unzählige glutenfreie Rezepte die man durchaus einmal ausprobieren sollte. Ansonsten kann man beispielsweise panierte Schnitzel auch daheim herstellen und das normale Paniermehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Frikadellen kann man statt mit glutenhaltigen Brötchen mit Reis herstellen und auch Pizzas lassen sich ohne weiteres mit glutenfreien Mehlmischungen oder Eiern und Gemüse als Boden herstellen. Um auf glutenhaltige Lebensmittel so gut wie möglich verzichten zu können, sollte man sich die Mühe machen und mehrere glutenfreie Rezepte erst einmal durchlesen, so dass man sich eine gute Vorstellung machen kann, welche Produkte sich für eine glutenfreie Diät überhaupt eignen. Hier kann man sich dann schon vorab eine Liste erstellen, welche Alternativen aus Geschmacksgründen in Frage kommen und welche nicht.

Glutenhaltige Lebensmittel sind also noch lange kein Grund, um auf Lieblingsgerichte verzichten zu müssen. Da mittlerweile immer mehr Menschen unter Intoleranz auf diesen Eiweißkleber aufweisen, gibt es auch ständig neue glutenfreie Produkte zu kaufen, dazu gehören nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch unterschiedliche Mehlmischungen für so gut wie alle Zwecke, Knabbergebäck, Nudeln, Müslis, Plätzchen und sogar glutenfreies Bier. Wer sich etwas näher mit glutenhaltigen und glutenfreien Lebensmitteln beschäftigt, wird leider auch feststellen müssen, dass viele Nahrungsmittel als glutenfrei ausgezeichnet sind, die sowieso von Haus auf kein Gluten enthalten. Je mehr man sich über Gluten informiert, desto besser kann man damit umgehen und beim Einkaufen sogar noch richtig Geld sparen. Glutenfreie Lebensmittel sind in der Regel durch die aufwendigere Herstellung im Verhältnis zu glutenhaltigen Waren weitaus teurer, wer aber die besten Alternativen kennt, braucht auch in dieser Beziehung keinen Verlust erleiden.