Backpulver glutenfrei
Backpulver ist vorwiegend in Rührteigen vorhanden, da bei Hefeteigen die Hefe zum aufgehen vom Teig zuständig ist. Backpulver setzt unter Zugabe von Wasser, Wärme und Säure Kohlenstoffdioxid frei damit sich das Teigvolumen vergrößert und beim Backen oder im Waffeleisen der Teig durch die Gasbläschen besser aufgelockert wird.
Enthalten sind vorwiegend Natron, Säuerungsmittel, sowie auch stärkehaltige Trennmittel. Wer unter Symptomen der Glutenunverträglichkeit leidet, ist deshalb auf eine Variante von Backpulver glutenfrei angewiesen, da das herkömmliche Produkt für Zölliaker nicht geeignet ist. Die meisten Hersteller benützen Weizenmehl oder Weizenstärke damit die Feuchtigkeit vom Teig besser gebunden wird.
Ohne Gluten werden Backwaren in der Regel brüchig, es ist also wichtig sich nach geeigneten Alternativen für Weizenmehl und Backpulver glutenfrei umzusehen und beim backen auch auf die unterschiedlichen Mischverhältnisse zu achten, damit der Teig schön locker und luftig aufgehen kann.
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Gibt es Backpulver glutenfrei?
Ja, Backpulver glutenfrei gibt es in einigen Reformhäusern und ist auch über das Internet erhältlich. Ein Blick auf die enthaltenen Zutaten gibt weitere Auskünfte beim einkaufen. Ist Weizenstärke im Backpulver enthalten, dann ist es glutenhaltig. Gute Alternativen sind Backpulver die Kartoffelstärke oder Maisstärke enthalten. Kartoffelmehl ist für süße Backwaren als Backpulver glutenfrei sehr gut geeignet. Mit diesem glutenfreiem Stärkemehl lassen sich übrigens Suppen oder Saucen besonders gut verdicken.
Auch Dinkel ist in der Regel viel besser verträglich, da die Glutenunverträglichkeit vorwiegend auf weizenhaltige Produkte zurückzuführen ist.
Kann man glutenfreies Backpulver auch selber machen?
Glutenfreies Backpulver kann man auch selbst herstellen und in einem gut verschlossenem Glas problemlos aufbewahren. Benötigt wird hierzu 125 g Maisstärke oder Kartoffelstärke, sowie 7 g Natriumcarbonat, das es in der Apotheke zu kaufen gibt.
Wer selbst eine gute Mehlmischung für alle Zwecke mit Backpulver glutenfrei herstellen möchte, kann dazu beispielsweise 300 g braunes Reismehl mit 100 g Kartoffelstärke und 40 g Tapiokmehl benützen. Tapiokmehl ist übrigens geschmackslos, als Backpulver glutenfrei brauchte es nur mit etwas Wasser vermischt werden, damit Gebäck luftig und leicht wird.
Ansonsten kann man natürlich auch Natron als Backpulver glutenfrei verwendet. Empfehlenswert ist, wenn man Natron mit 1 El Essig vermischt und diesen den Teig beim Rühren zusetzt. Das Gebäck wird dadurch ebenfalls knusprig von außen und innen fluffig. Beim Backen geht der Teig in der Regel schön gleichmäßig auf. Es kann allerdings vorkommen, dass er sich etwas schwieriger aus der Form lösen lässt als bei den anderen erwähnten Varianten für Backpulver glutenfrei.
Es gibt also zahlreiche gute Alternativen für Backpulver glutenfrei, so dass man auch bei Zöliakie auf leckere Backwaren nicht verzichten muss.